Végétarien ou Vegan au Japon : petit guide de survie

Être végétarien ou vegan au Japon : casse-tête ou non ? Aujourd’hui je souhaite partager avec vous un maximum de ressource pour profiter de votre voyage au Japon sans vous prendre la tête au sujet de vos repas. Au programme : mon expérience de végan au Japon, mes 30 + 1 meilleures adresses de restaurants végétariens au Japon, le vocabulaire vegan japonais et même des idées de recette !!  🥗

Et oui, certains d’entre vous le savent déjà, je suis devenue végétarienne en 2016. Avant cela, j’étais déjà partie 9 fois au Japon, pour une durée totale de plus d’un an. Je n’avais alors aucune contrainte alimentaire, aucune allergie.

Lorsque j’y suis retournée en 2017 pour faire un road trip de 3 semaines dans le Kansai, j’ai été confrontée à de premières difficultés, mais rien d’insurmontable puisqu’en retirant simplement la viande et le poisson de mon alimentation, il m’était encore tout à fait possible de m’alimenter facilement au Japon. C’est également ce que j’ai constaté lors de mon séjour de 6 mois à Kyôto en 2018, où ma seule réelle difficulté a été de trouver des légumineuses dans les supermarchés 😂.  

Néanmoins, lorsque je suis revenue au Japon à l’automne 2022, j’étais passée sur une tendance plus végane (sans œuf ni lait animal), et là c’était une tout autre paire de manches ! Heureusement pour moi (et pour vous qui lisez cet article !), le Japon regorge désormais de nombreux excellents restaurants végétariens et véganes dans tout l’archipel (ou presque). 

Être végétarien ou végan au Japon

Évolution des options végétariennes au Japon

Il y a quelques années, il était encore difficile d’accéder à des plats végétariens ou véganes au Japon. Cependant, suite à la tenue des Jeux Olympiques en 2021 et donc à l’attente de nombreux touristes étrangers (qui n’ont finalement jamais pu venir…), les options se sont multipliées, notamment dans les grandes villes.

On notera par contre que les Japonais ne comprennent pas encore tous le mot « végétarien », et encore moins les termes plus spécifiques comme « vegan » ou « gluten-free », donc ne vous attendez pas à pouvoir entrer dans n’importe quel resto et à commander un plat sur mesure. D’ailleurs, les Japonais n’ont pas cette culture du « sur mesure » au restaurant ; c’est assez mal vu de demander à retirer un ingrédient du plat, donc je ne vous le recommande pas.

Dans les campagnes c’est encore pire : il est quasiment impossible de trouver un restaurant proposant une option sans viande ou sans poisson. D’autant plus que le dashi (bouillon fait avec du poisson) est à la base de nombreux plats japonais.

À la place, si vous suivez un régime particulier ou que vous avez des allergies, il est préférable de sélectionner par avance les établissements qui vous seront adaptés (cf. la liste ci-dessous avec mes recommandations).

Konbini et supermarchés

Concernant les konbini et supermarchés (vous n’allez sûrement pas manger tous vos repas au restaurant), ne vous attendez pas à avoir des rayons végé comme chez nous. Bien que j’ai constaté une évolution suite aux Jeux Olympiques, ce n’est pas encore la panacée, et dans certains supermarchés de quartier, vous ne trouverez AUCUNE option sans viande ou poisson. Lors de mon séjour à Tôkyô en novembre 2022, j’ai passé littéralement 1h dans un supermarché à chercher un plat végétarien, sans succès. Je me suis rabattue sur des spaghettis sauce tomate, car je n’avais pas d’autre option.

Néanmoins, vous pourrez souvent trouver des onigiri avec seulement du riz et une algue dans les konbini. C’est loin d’être le plat le plus succulent, surtout lorsque vous devez en manger plusieurs jours d’affilée en pleine campagne, mais ça dépanne bien. 😥

Je vous recommande également d’apprendre les kanji de base faisant référence à la viande, poisson, œuf, lait et toute autre allergie que vous pourriez avoir (blé, etc.), afin de bien scruter les étiquettes derrière les produits. En effet, je ne compte plus le nombre de fois où j’ai eu la désillusion de voir écrit « Plat de légumes » sur le devant du produit, et de constater qu’il y avait en réalité du poisson, ou encore plus souvent du poulet caché à l’intérieur. Même dans les « soupes de légumes » ! 🍗 😱

En cas d’urgence, vous pourrez toujours compter sur les restaurants indiens qui sont baignés dans la culture végétarienne et pourront vous dépanner avec un dahl de lentilles ou autre plat végé. Pas très typique du Japon, mais ça peut être sympa comme expérience lors d’un long voyage !

Manger végétarien au Japon : mes recommandations

Applications pour vegan et végétariens au Japon

Il existe une super application que vous pourrez télécharger avant de partir en voyage et qui est devenue pour moi un indispensable !

Il s’agit de Happy Cow. Si vous ne la connaissiez pas déjà, cette app répertorie les restaurants, cafés, etc. végans dans plus de 180 pays !

Autre possibilité : simplement taper ベジタリアン (végétarien) sur Google Maps en cherchant dans le quartier où vous vous trouvez, vous aurez parfois de bonnes surprises.

Les restaurants avec option végétarienne facile à trouver

Si vous êtes dans un groupe d’amis ou en famille et que l’option totalement végane n’est pas de mise, alors vous pouvez trouver également divers endroits délicieux avec option végétarienne ou végane. 

Je pense par exemple à Coco Ichibanya qui propose un steak végan en option avec leur curry végétal. Attention tout de même, ce n’est pas le cas partout ! Il faut bien vérifier si cet établissement possède le menu spécial végétarien. 

Comme je vous le disais, les restaurants indiens sont aussi une bonne option pour satisfaire tout le monde. 🍛

Maintenant, laissez-moi partager avec vous les restaurants vegan ou végétariens du Japon que j’ai moi-même testé et approuvé !

Les 13 meilleurs restaurants végétariens de Tokyo : 

🌸 Vegan Bistro Jangara – Harajuku, Tokyo

Quoi de mieux que des ramens au Japon ? … Des ramens végans bien sûr !

Situé en face de la gare de Harajuku, le Vegan Jangara Bistrot est en réalité la seconde boutique du Kyushu Jangara Ramen, situé dans le même bâtiment. Faites donc bien attention à ne pas vous tromper d’établissement : le restaurant végan se situe au deuxième étage (il vous faudra prendre un petit ascenseur pour y accéder).

Comme son nom l’indique, le Vegan Bistro Jangara est 100% végan. Vous n’aurez donc pas d’inquiétude et pourrez tranquillement commander vos ramens préférés… ou bien des gyozas, burgers ou curry, car le choix est large !

Greg et moi avons testé le Champon et le Kobonshan, très bons et à 1150 yens chacun. Les prix sont corrects et l’accueil était sympathique. Vous nous en direz des nouvelles !

Adresse : ２Ｆ Tokyo, Shibuya City, Jingumae, 1 Chome−13−21 JP 150-0001 シャンゼール原宿1号館 ２号館 

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🌸 Nagi Shokudo – Shibuya, Tokyo

Légèrement en recul de l’agitation bouillonnante de Shibuya, la cantine Nagi est tenue par deux jeunes Japonaises (d’après ce qu’on a pu voir lors de notre passage). Le restaurant est au sous-sol d’un bâtiment en brique rouge, dans un quartier plutôt résidentiel. Il est facile de passer à côté, donc ouvrez bien l’œil.

La carte proposée est 100% végane, donc pas de question à se poser lorsque l’on est végétarien. Greg et moi avons tous les deux testé le menu avec les karaage. C’était excellent, bien qu’un peu trop salé à notre goût. Il y avait d’autres plats qui avaient l’air appétissants ; ce sera pour notre prochain séjour ! Si vous y allez avant nous, faites-nous un retour dans les commentaires pour nous dire ce que vous avez testé 🙂

Adresse : 15-10 Uguisudanicho, Shibuya City, Tokyo 150-0032

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🌸 2 foods Shibuya Loft – Shibuya, Tokyo

Si vous avez besoin de votre dose de burger et nuggets lors de votre séjour à Tokyo, vous serez servis chez 2 foods ! J’ai testé celui situé au 2e étage du magasin Loft à Shibuya. Les burgers y sont très bons, mais à taille japonaise (donc pas énormes). Comme souvent avec les restaurants « à l’Occidentale », les prix sont un peu plus chers qu’ailleurs. Néanmoins le cadre était sympa avec une jolie déco, et l’emplacement est très pratique au cœur de Shibuya. Une adresse qui dépanne bien lors d’une journée shopping.

Adresse : 150-0042 Tokyo, Shibuya City, Udagawacho, 21−1 2階 

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🌸 Falafel Brothers Shibuya Parco – Shibuya, Tokyo

Toujours au cœur de Shibuya se trouve le petit restaurant végan des Falafel Brothers. Il est situé dans le centre commercial Parco. Au-delà des tables minuscules avec une assise vraiment étrange (impossible d’y manger à 3), cette enseigne reprend les codes du Subway : vous choisissez votre « main dish », puis votre base de salade, et enfin vos toppings et sauces. L’idée est de composer votre sandwich de falafels en lui donnant le goût que vous préférez. Attention tout de même : cela reste un peu cher pour ce que c’est (environ 1500 yens pour le set complet). On est plus sur des prix européens, ce qui reste OK pour un voyage, mais c’est un peu cher comparé aux restaurants classiques japonais.

Adresse : 15-1 Udagawacho, Shibuya City, Tokyo 150-0042

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🌸 Izakaya Masaka – Shibuya, Tokyo

Dans le même centre commercial Parco que le restaurant ci-dessus se trouve une petite pépite : l’izakaya Masaka. Il est au sous-sol du Parco, donc pas facile à trouver, mais il en vaut vraiment la peine. Déjà, tout est végan. Et ensuite, le choix est énorme ! Comme dans un vrai izakaya japonais… puisque c’en est un. Le menu est principalement écrit en japonais, mais certains plats ont leur traduction en anglais.

J’y ai dégusté des gyoza et karaage excellents, dans un menu comprenant également du riz et de la soupe miso. Greg, lui, avait opté pour une sorte de curry au tofu qu’il a moins aimé.

Si vous y passez, je vous recommande donc de tester leurs karaage qui sont bluffants et très goûtus !

Adresse : 15-1 Udagawacho, Shibuya City, Tokyo 150-0042

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🌸 Bio Café – Shibuya, Tokyo

Ce petit café inspiré de la France est adorable ; sur le mur vous y trouverez de très beaux franponais (comprenez ici : des textes rédigés en français par une personne ne parlant pas du tout français XD), et le personnel y est adorable.

Nous n’avons pas déjeuné sur place donc je ne pourrais vous parler que des pâtisseries que nous avons prises à emporter : un gâteau végan à la citrouille pour ma part, et une sorte de donut à l’épinard pour Greg. Mon gâteau était vraiment bon et fondant, une texture assez rare à obtenir en version végétale. Le donut de Greg était plus bizarre, mais en même temps choisir celui à l’épinard… 😂 

Adresse : 150-0042 Tokyo, Shibuya City, Udagawacho, 16−14 パティオⅠ １F

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🌸 T’s Tantan – Ikebukuro, Tokyo

Situé DANS la gare d’Ikebukuro (et j’insiste sur le DANS la gare, car il est à l’intérieur des portiques JR !), le T’s Tantan est en réalité devenu une chaîne de restaurants végane à Tokyo. Tout y est végétal, et vous pourrez même y acheter des cup noodles de ramen végan si vous souhaitez ramener un souvenir qui se mange :p

Dans ce restaurant, on passe commande à la machine. Vous pourrez changer la langue pour de l’anglais si besoin. Les prix sont tout à fait corrects (entre 980 et 1110 yens pour les ramens), avec au choix sésame blanc, noir ou doré. De quoi varier les plaisirs si vous faites comme nous et que vous y allez plusieurs fois au cours de votre séjour à Tokyo 🙂

Adresse : 100-0005 Tokyo, Chiyoda City, Marunouchi, 1 Chome−9−1 JR東日本改札内 グランスタ東京1F 京葉ストリートエリア内 

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🌸 Vegan Gyoza Yu – Nippori, Tokyo

Je me suis rendue dans cette boutique sur recommandation d’Alex du site Umami and Vegan. J’ai commandé à emporter un set de 11 gyoza à 1490 yens, et en vérité ça m’a tenu 2 repas tellement ils étaient énormes ! Le principe de cette échoppe est très fun : vous choisissez vos gyozas parmi 12 goûts différents, sachant qu’ils sont tous végans. Les gyozas en eux-mêmes sont excellents, et ils sont colorés par les aliments qu’ils contiennent (il est bien précisé qu’aucun colorant artificiel n’est ajouté). Vous vous retrouvez donc avec une assiette multicolore aux saveurs diverses. J’ai trouvé le principe génial, et j’y retournerai avec plaisir.

Adresse : 3 Chome-11-17 Negishi, Taito City, Tokyo 110-0003

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🌸 Shochikuen Cafe (松竹圓カフェ) – Asakusa, Tokyo

Cette adresse pourra vous dépanner si vous êtes dans le quartier d’Asakusa, mais ce n’est pas le meilleur restaurant de cette liste. Ses burgers sont petits et pas incroyables. Par contre tous les gâteaux sont gluten-free et très jolis ! Donc si vous rêvez d’un magnifique rainbow cake sans gluten, cela pourra vous combler 🙂 Les desserts sont à 660-850 yens, et les burgers à 980-1180 yen.

Adresse : 2 Chome-7-6 Nishiasakusa, Taito City, Tokyo 111-0035

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🌸 B TO GO – Morishita, Tokyo

J’ai trouvé cette adresse un peu par hasard, suite à ma visite du jardin Kiyosumi à quelques pas de là. C’est un café tenu par deux jeunes Japonaises très sympathiques. Le menu ne propose que 2 plats à 1700 yens chacun : soit le curry du jour, soit un plat de pâtes. J’avais opté pour le curry qui, ce jour-là en tout cas, était vraiment très fort 😂 😅  et pourtant très goûtu. J’ai beaucoup aimé malgré le fait que j’ai du mal avec les épices fortes.

Adresse : 135-0005 Tokyo, Koto City, Takabashi, 14−2 リカールビル 1階

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🌸 Chaya Natural & Wild – Hibiya, Tokyo

Lorsque j’ai vu sur internet la carte de ce restaurant et son emplacement, je me suis dit que la clientèle allait être composée exclusivement de femmes japonaises de 30-50 ans, désireuses de faire attention à leur ligne et à leur santé… et j’avais parfaitement raison 😂  Situé au cœur du quartier d’affaires et de luxe de Tokyo, cette enseigne vante en tout premier lieu les mérites de l’alimentation végétale pour le corps. C’est pour cela qu’il n’est précisé nulle part que c’est végan ou végétarien (car les Japonais ne connaissent pas bien ces termes) ; ici on parle plutôt d’alimentation saine, avec des produits végétaux et limitant la prise de poids.

Sur le menu, seuls quelques plats sont végétariens ou végans ; il vous faudra donc bien vérifier ce qu’ils contiennent, mais c’est clairement indiqué sur le menu. C’est également le paradis des desserts Gluten-Free, donc si vous êtes intolérant au gluten, vous allez vous régaler !

En termes de prix, comptez 1020 à 1870 yens pour les plats, et 500 à 630 yens pour les desserts.

Adresse : 100-0006 Tokyo, Chiyoda City, Yurakucho, 1 Chome−2−2 東宝日比谷ビル日比谷シャンテB2F

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🌸 2 foods Yaesu – Gare de Tokyo, Tokyo

Situé au sous-sol du centre commercial de la gare de Tokyo, il fait partie de la même chaîne que celui à Shibuya évoqué plus haut. Je ne sais pas si chaque établissement a ses propres spécialités, mais en tout cas dans celui-ci j’ai pu déguster une incroyable omurice végane, c’est-à-dire une omelette sans œuf recouvrant du riz. C’est un plat typiquement japonais qui me manquait beaucoup. Je rêvais d’en manger une en version végane, et c’est chose faite ! On s’y croirait presque 😉 J’ai également goûté à leurs donuts végans qui étaient très bons.

Adresse : 104-0028 Tokyo, Chuo City, Yaesu, 2 Chome−1, 地下街北 1号

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🌸 T.Y. Harbor – Shinagawa, Tokyo

Ce restaurant m’a été recommandé par Isabelle, notre rédactrice web qui écrit habituellement les articles sur ce site. Elle habite à Tokyo depuis 3 ans et se rend régulièrement sur l’île de Tennozu, dans le quartier de Shinagawa. C’est un lieu assez bobo et très axé sur la culture. Ils ont peu d’options végétariennes, mais j’y ai mangé un bon et copieux Buddha bowl pour 1980 yens. C’est une bonne adresse si vous comptez visiter le coin.

Adresse : 2 Chome-1-3 Higashishinagawa, Shinagawa City, Tokyo 140-0002
©Photos : 能勢靖 (Google) & T.Y.HARBOR (Google)

Les 10 + 1 meilleurs restaurants végétariens de Kyoto : 

🌸 TowZen – Kyoto

C’est simple : il s’agit des meilleurs ramens de ma vie (tout confondu).

Ce petit restaurant perdu au beau milieu d’un quartier résidentiel au nord de Kyoto ne paye pas de mine d’extérieur, et pourtant je n’hésiterai plus à faire 30min de transport pour m’y rendre. La carte n’est composée que de deux plats : un ramen forestier aux champignons, et un ramen épicé.

J’ai testé le forestier, et Greg l’épicé. Nous sommes tous les deux unanimes pour dire que ce sont les meilleurs ramens de notre vie, et c’est clairement devenu notre restaurant préféré du Japon.

Les photos et vidéos sont interdites dans le restaurant pour préserver un cadre tranquille et de qualité, ce qui explique que vous aurez du mal à en trouver sur internet.

Adresse : 13-4 Shimogamo Higashitakagicho, Sakyo Ward, Kyoto, 606-0865

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🌸 Itadakizen – Kyoto

Notre seconde adresse préférée au Japon. Situé dans un quartier très calme, à proximité du Kitano Tenman-gu, vous apprécierez déjà la bâtisse en elle-même, très ancienne et refaite avec soin.

La carte change légèrement au fil des saisons, donc je ne peux pas garantir de ce que vous y trouverez lors de votre séjour. De notre côté, nous avons testé les sushis, rouleaux de printemps, soupe miso, et mon péché mignon : les onigiri grillées 😍  Leurs desserts sont également très bons.

J’ai d’ailleurs appris qu’ils ont ouvert une succursale à Londres et à Paris, donc si vous y passez avant moi, n’hésitez pas à m’en faire part dans les commentaires !

Adresse : 199-1 Nibancho, Kamigyo Ward, Kyoto, 602-8344

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🌸 Izusen – Temple Daitoku-ji, Kyoto

Si vous avez toujours rêvé de goûter à la cuisine traditionnelle des moines bouddhistes (appelée shojin ryori en japonais), il faut absolument que vous vous rendiez au Izusen ! Ce restaurant est en effet situé au sein du complexe monastique du Daitoku-ji, au nord de Kyoto. Le menu y est 100% végétal, et la cuisine est très raffinée. Vous aurez le choix entre plusieurs formules, dont le prix augmente en fonction du nombre de plats proposés. Au-delà d’un simple repas, c’est une véritable expérience culinaire que vous allez vivre en vous y rendant. Malgré les prix élevés (entre 3000 et 5000 yens), je ne peux que vous le recommander.

Adresse : 603-8231 Kyoto, Kita Ward, Murasakino Daitokujicho, ４

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🌸 Gyoza ChaoChao – Kyoto

Il y a plusieurs établissements ChaoChao à Kyoto. Je n’ai testé que celui de Shijo Kawaramachi, donc je vais vous parler de celui-ci. Tout le concept est dans le nom : il s’agit d’un restaurant de gyoza ! Et bien sûr, on ne se limite pas aux simples gyozas classiques. Ici il y en a pour tous les goûts : avec ou sans viande, végétarien ou végan, chacun y trouvera son compte.

Avec Greg, nos préférés sont ceux à la pomme de terre et aux pickles shibazuke. Vous trouverez une carte entière « No Meat Gyoza » rédigée en anglais pour vous indiquer lesquels sont végétariens.

L’ambiance y est très conviviale, et c’est donc tout naturellement devenu une adresse appréciée des locaux. Il vous faudra sans doute faire la queue dehors pendant 30 ou 40min avant de pouvoir rentrer.

Adresse : 600-8021 Kyoto, Shimogyo Ward, Junpucho, 312-1

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🌸 Saishuan Shiraki – Kyoto

Une adresse très atypique cette fois-ci, puisque vous dînerez… dans le salon d’une dame 😳 

En effet, la patronne et unique employée a reconverti une partie de sa maison en izakaya. 

Pour rappel, un izakaya est une sorte de bar à tapas japonais. Il faut donc commander plusieurs petits plats à partager entre les différents convives. C’est généralement plus cher qu’un restaurant classique, mais c’est une expérience typiquement japonaise, à faire absolument lors d’un voyage au Japon !

Ici au Saishuan Shiraki, l’entrée du restaurant est un peu intimidante puisqu’elle est située au fond d’une allée résidentielle. Mais un noren blanc (rideau) avec le nom 菜酒庵 しら木 écrit à la verticale vous indiquera que vous êtes au bon endroit.

Une fois la porte poussée, c’est à un comptoir que vous commanderez à l’aide d’une tablette (tout est traduit en anglais et accompagné de photos), et que vous mangerez tout en discutant avec la gentille cuisinière (en anglais ou japonais).

Une partie du menu est végétarienne et végane. Comme nous n’avions pas très faim ce jour-là, nous n’avons pu tester que trois plats, mais ils étaient tous bons.

Adresse : 420-3 Funayacho, Kyoto, 604-0985

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🌸 Tokkyu Ramen – Kyoto

Un restaurant tenu par un couple de Japonais et qui, à notre grande surprise, propose une option végane. Vu de l’extérieur, je ne serais jamais rentrée dedans, car il a tout du petit resto de quartier typiquement japonais. Je n’aurais donc jamais pensé qu’il puisse y avoir une option sans viande, qui plus est excellente et pas chère (950 yens). Une très bonne surprise dans le quartier touristique de Gion.

Le restaurant est minuscule (seulement quelques sièges au comptoir), donc faites attention si vous venez à plusieurs.

Adresse : 30-4 Bishamoncho, Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0812

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🌸 Ain Soph. Journey – Kyoto

Il s’agit d’une chaîne de restaurants végane au Japon. Nous n’avons testé que celui de Kyoto qui est idéalement situé près des arcades commerciales. Ici on est sur un type de cuisine à l’Occidentale, avec des burgers, frites, salades, ou encore des tortillas. Leurs pancakes et glaces sont très réputés, mais nous n’avons pas eu l’occasion de les goûter.

Nous avions pris un burger « crispy soy chicken » avec frites. Comme souvent au Japon : la taille n’est pas énorme, mais c’était suffisant pour nous.

Côté prix, comptez entre 1000 et 1650 yens pour les plats, et 500 à 770 yens pour les sides (salades, soupes, omelettes de tofu…).

Adresse : 604-8042 Kyoto, Nakagyo Ward, Nakanocho, 538-6

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🌸 Kitten Company Cafe – Kyoto

Ce restaurant végan nous a dépannés plusieurs fois lorsque nous n’avions pas d’autre option végétarienne à proximité (dans le quartier de Gojo). Les portions sont très petites (nous avons dû commander chacun 2 sandwichs pita à 700 yens pour avoir un repas « normal » alors que nous ne sommes pas des gros mangeurs), mais leurs desserts sont excellents. La décoration plaira aux amateurs de chats (spoiler alerte : il y en a jusque dans les toilettes !).

Adresse : 600-8170 Kyoto, Shimogyo Ward, 五条烏丸西入る上諏訪町294-1

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🌸 CoCo Ichibanya Karasuma Gojo – Kyoto

Je vous en parlais plus haut : certains restaurants de la chaîne Coco Ichibanya proposent des currys végétaux et des steaks végans en option. C’est le cas de celui situé à Karasuma Gojo. Ce que j’aime avec les CoCo, c’est la possibilité de rajouter des légumes en plus, en fonction des envies. Ça permet de varier les goûts tout en gardant la même base végane.

Adresse : 411 Matsuyacho, Shimogyo Ward, Kyoto, 600-8105

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🌸 Mandaracha 曼荼羅茶 – Kyoto

Un Français qui ouvre un café-concert végan dans le vieux Kyoto ? Évidemment il fallait que j’aille voir ça !

Spécialisé dans le thé, vous pourrez y déguster d’excellents produits japonais, tout en vous faisant conseiller en français par le patron. Si vous avez la chance de tomber un jour de concert de koto, vous pourrez accompagner l’expérience d’une pâtisserie végane. De quoi passer un moment inoubliable dans ce lieu chaleureux et bienveillant.

Adresse : 278-1 Yamashirocho, Higashiyama Ward, Kyoto 605-0831

En bonus : le meilleur glacier végan du Japon

🌸 Premarché Gelateria – Kyoto

Si vous ne consommez plus de lait animal et que vous rêvez de déguster une bonne glace crémeuse et originale, je ne peux que vous recommander cette adresse ! Tous leurs produits ne sont pas végans, mais il y a déjà beaucoup de choix, tous plus originaux les uns que les autres (sésame noir, matcha, soja grillé, prune ume, sucre brun, mso blanc, noix de coco, pistache, chocolat…). Comptez 600 yens pour deux boules. À noter qu’ils proposent également des cornets sans gluten, et une épicerie de produits bio si vous souhaitez faire quelques emplettes.

Adresse : 604-8331 Kyoto, Nakagyo Ward, Ontomocho, 308

Les meilleurs restaurants végétariens dans les autres régions du Japon : 

🌸 OKO Fun Okonomiyaki Bar – Osaka

Cette adresse nous a été recommandée par notre amie Japonaise végane. Il s’agit d’un tout petit restaurant (une douzaine de places environ), niché dans un immeuble d’Osaka. Si vous avez toujours rêvé de tester des okonomiyaki sans avoir la mauvaise surprise de retrouver de la viande ou du poisson dedans alors que vous aviez demandé du végétarien (anecdote réelle), ne prenez pas de risque et allez directement chez OKO ! Le restaurant est tenu par une seule personne : une Japonaise adorable qui parle très bien anglais. L’intégralité du menu est en anglais, et il ne faut pas hésiter à discuter avec la patronne pour expliquer votre régime particulier ou vos allergies si besoin.

La carte propose à la fois de la viande, mais aussi des options végétariennes et végans. Tout le monde y trouvera son compte, d’autant plus que tout est 100% Gluten Free.

Les portions sont très généreuses et la politique anti-gaspillage de la maison permet d’emporter chez vous vos restes. C’est ce que nous avons fait avec Greg, et au final nous avons mangé sur deux repas nos énormes okonomiyaki.

Pour les prix, comptez 1480 yens pour la taille M et 2200 yens pour la taille L. La taille M nous a suffi à faire 2 repas dessus chacun, mais nous ne sommes pas des gros mangeurs.

Attention tout de même : comme la patronne est toute seule, le temps de service est assez long. Si vous venez à plusieurs, vous risquez d’attendre un bon moment également pour avoir une place.

Adresse : 542-0083 Osaka, Chuo Ward, Higashishinsaibashi, 1 Chome−13−9 ２F

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🌸 Shuvi du Bar – Tottori

Lorsque je suis arrivée dans ce restaurant et que j’ai dit au patron que j’étais agréablement surprise de trouver une option végétarienne à Tottori, il m’a répondu que c’est exactement dans ce but qu’il avait décidé de proposer un steak végan à son menu, à intégrer dans n’importe lequel de ses burgers !

Cela signifie que vous pouvez choisir parmi les 8 burgers de la carte celui que vous voulez, et au lieu d’avoir un steak de bœuf vous aurez un « vegan patty », c’est-à-dire un steak végétal. Quelle bonne idée !

J’ai testé l’ALT Burger, et j’ai été bluffée. C’est l’un des meilleurs burgers que j’ai mangés de ma vie, et clairement le meilleur au Japon. Dommage qu’il soit situé à Tottori 😂 

Adresse :  2 Chome-41 Tomiyasu, Tottori, 680-0845

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🌸 Ookina Ki (おおきな木) – Rive Ouest du Lac Biwa

Parfois le hasard fait bien les choses. Alors que j’étais en road trip dans la préfecture de Shiga avec deux amies Japonaises, nous ne trouvions aucun restaurant ni konbini dans lesquels j’aurais pu manger, ne serait-ce que végétarien. J’en étais à me dire que j’allais sauter le déjeuner et les regarder manger, quand soudain je trouve cette adresse perdue dans la campagne, le long de la rive ouest du Lac Biwa. Ni une ni deux : nous fonçons voir. À notre grande surprise, nous sommes arrivés dans une jolie maison ancienne, perdue dans un écrin de forêt, sans trop d’indications. Il s’agissait de la maison de la patronne dont le rez-de-chaussée a été converti en salle de restaurant. Les toilettes sont à l’étage (probablement ses WC personnels).

Étant seule pour gérer la cuisine et la salle, la carte est restreinte, mais très appétissante. Tout y est végan, et le menu est partiellement traduit en anglais.

Nous avons tous opté pour le menu du jour avec des croquettes de « poisson ». Mes deux amies Japonaises étaient choquées du goût et de la texture de ces croquettes ; pendant l’entièreté du repas, elles étaient persuadées qu’il s’agissait de vrai poisson, et me disaient que je ne devrais pas en manger, car il y devait y avoir une erreur quelque part. De mon côté, j’avais bien vérifié plusieurs fois et j’étais catégorique : c’est végan ! À la fin du repas, elles ont demandé confirmation auprès de la cuisinière. Elle nous a expliqué qu’effectivement, tous ses plats sont exclusivement faits à base de végétaux. C’était de loin le meilleur « faux poisson » que j’ai jamais mangé ! En complément, nous avons tous pris une petite tarte aux fruits, et là encore c’était bluffant, tant par le goût que la texture.

Le menu du midi a l’air de changer régulièrement, car tout est de saison. Le prix est de 1200 yens (hors dessert), et c’est relativement copieux.

Pour vous y rendre, il vous faudra obligatoirement une voiture. Un parking gratuit est situé juste en face du restaurant.

Adresse : 1041-2 Kitahira, Otsu, Shiga 520-0503

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🌸 Kitchen Yuka 雪花 – Yakushima

Adresse : 930-5 Hara, Yakushima, Kumage District, Kagoshima 891-4403

Qui a eu l’idée saugrenue d’implanter un restaurant végan sur la toute petite île de Yakushima ? … Ma meilleure amie japonaise Yuka bien sûr 😉 Je me demande d’ailleurs bien auprès de qui elle a eu l’idée de ne plus manger de viande, hum hum.

Ce petit bout de femme m’impressionnera toujours : originaire de Tôkyô, elle a tout plaqué pour aller s’installer au milieu de la nature verdoyante, à Yakushima. Là-bas, elle a créé son restaurant végan pour représenter ses valeurs : bio, local, de saison, sans sucre ajouté, et fait main. Aimant les challenges, elle s’est formée en cuisine végétale et présente à sa carte une cuisine fusionnant Japon et Occident.

Le menu changeant chaque semaine, je ne peux pas vous dire ce que vous y mangerez en y allant, mais je peux vous dire que la pizza teriyaki que j’ai mangée lorsque j’y suis passée était tout bonnement fabuleuse. Ses desserts sont également très bons.

Sa spécialité est la glace parfait version végane : les habitants de l’île font le déplacement exprès pour venir en déguster en famille. À tester absolument si vous êtes de passage à Yakushima ! Et dites à Yuka que vous venez de la part de Sophie, elle en sera ravie 🙂 

Attention tout de même aux horaires, car ils peuvent changer d’une semaine à l’autre. Une voiture est nécessaire pour vous y rendre (parking gratuit devant le restaurant).
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🌸 ふく福 (Fukufuku) – Aéroport de Kagoshima

Le restaurant n’affiche de lui-même aucun plat végétarien ou végan, mais ils ont été très accommodants et adorables, pour peu que vous puissiez leur expliquer votre situation en japonais. Nous avions demandé un menu Tempura sans la crevette, et ils nous ont servi uniquement des tempuras aux légumes, avec un bol de riz. Y étant allé 2 fois, la première fois le chef est venu en personne nous expliquer qu’il y a du poisson dans la base de dashi utilisée pour la sauce à tempura, et que si nous n’en voulions pas, il nous conseillait de tremper nos tempuras dans un mélange d’épices japonaises. Nous avons beaucoup apprécié cette petite attention, et c’est ce qui nous a fait revenir une seconde fois, lors de notre départ de Kagoshima. Si vous ne prenez pas la sauce à base de dashi, votre repas sera 100% végan.

Adresse : 899-6494 Kagoshima, Kirishima, Mizobechofumoto, 822 内 Kagoshima Airport

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🌸 Vegetus Sara – Kagoshima

Peu d’options végétariennes sur la petite ville de Kagoshima, mais celle-ci vaut vraiment le détour ! Déjà rien que pour l’ambiance : le restaurant fait en réalité partie de la maison du petit couple âgé que forment les deux gérants. Madame est en cuisine pendant que Monsieur s’occupe de la salle, des réservations par téléphone et des ventes à emporter. La déco est très personnelle et hors du temps, ce qui change de grandes enseignes de chaîne, et ça fait plaisir.

Vous y trouverez un menu végan (donc végétarien), à l’exception d’un seul plat qui comporte le poisson du jour. Le menu est intégralement écrit en anglais et précise bien quel plat est végan. Il est également expliqué que tous les ingrédients sont de saison, bio et sans sucre ajouté.

Pour ma part, j’avais commandé un « Sara’s Vegan Set » à 1100 yens composé de 7 portions de légumes variés, du riz brun et une soupe miso, et Greg a testé le Curry de légumes à 880 yens. En dessert nous avons pris des petits biscuits végans. Tout était excellent, nous vous le recommandons les yeux fermés !

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🌸 Sri Lanka Kagoshima – Kagoshima

Ce restaurant nous a été recommandé par notre amie Japonaise végane. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un restaurant avec une cuisine typée indienne. Nous avons facilement trouvé de quoi manger végétarien/vegan. Le curry était excellent, mais attention à ne pas demander un niveau d’épices trop ambitieux ; Greg a simplement voulu tester le « medium » et c’était absolument immangeable, même pour quelqu’un qui a l’habitude des épices. Donc à moins que vous n’ayez du piment qui coule dans vos veines, restez sur le niveau 1 du curry, il est déjà très bon !

Adresse : 892-0842 Kagoshima, Higashisengokucho, 8−23 天神プラザビル ２F

Le vocabulaire du vegan au Japon

Nous vous avons préparé des petites fiches à télécharger et qui vous permettront d’avoir sur vous une liste de vocabulaire bien pratique pour commander vegan ou chercher des options végétariennes au konbini par exemple.

Végétarien ce dit ベジタリアン (bejitarian) et végan se dit ヴィーガン (biigan), mais ce mot n’est pas encore très connu du Japonais lambda ! Si vous l’employez, vous ne serez pas forcément compris.

Vous pouvez plutôt utiliser le terme de shôjin ryôri (精進料理). C’est ainsi qu’est nommé l’assortiment de plats végétariens servis traditionnellement dans des temples et sanctuaires japonais. 😉

Et si vous souhaitez repérer les mots-clés importants sur le menu, voici quelques indications : 

• dashi (出汁 / だし)
• œufs (卵 / たまご tamago)
• lait de vache (牛乳 / ぎゅうにゅう gyûnyû)
• viande (肉 / にく niku)
• porc (豚 / ぶた buta)
• poulet (鳥肉 ou チキン / toriniku ou chikin)
• poisson (魚 / さかな sakana)
• miel (蜂蜜 / はちみつ hachimitsu)
• alcool (酒 / さけ sake)
• blé (小麦 / こむぎ komugi)
• gluten free (グルテンフリー / gurutenfurii) 
  
  

Fiches pratiques à télécharger et à imprimer

Faire la cuisine : plats végétariens et végan japonais

La cuisine japonaise traditionnelle utilise beaucoup de poisson, d’œufs, de porc, etc.

Voilà donc quelques recommandations si vous voulez vous préparer de bonnes recettes japonaises, garanties véganes ou végétariennes !

Recommandations de base

• Le dashi de shiitake et de kombu peut remplacer le dashi « classique » à base de poisson pour vos soupes miso ou autres bouillons. Et oui, attention, toutes les soupes misos ne sont pas végétariennes ! (voir ci-dessous dans « les pièges à éviter ».)

• Le lait de soja (豆乳) peut remplacer le lait. On en trouve dans tous les supermarchés au Japon (se référer aux fiches pour les kanji).

• Les mochi, les daifuku ou toute pâtisserie à base de mochi sont normalement véganes dans leurs versions de bases (quand elles sont fourrées à l’anko par exemple).

• Les légumes… ça tombe sous le sens, mais c’est sans doute l’occasion pour vous de découvrir et de cuisiner des légumes japonais dont vous n’avez pas l’habitude en France (voir recettes plus bas).

Les pièges à éviter ?

• Le dashi à base de poisson est présent dans quasiment tous les bouillons de soupes : udon, sauce tsuyu dans laquelle on trempe les soba, poches de tofu frit des inari, etc. ; prudence donc !

• Les korokke : même les korokke à la pomme de terre peuvent cacher de la viande, n’hésitez pas à bien demander (en général ils disent « oui il y en a, mais un tout petit peu » 😥).

• Comme en France, attention si vous achetez des nouilles fraiches : certaines contiennent des œufs (bien vérifier dans la liste des ingrédients).

• Les pâtisseries françaises : comme en France, il y a de fortes chances qu’elles contiennent du lait, des œufs ou du beurre. En général les allergènes sont notés, sinon, à vous de demander.

• Comme dans n’importe quel autre pays, faites attention aux sauces.
  
• Les œufs sont souvent utilisés notamment dans le pain et autres viennoiseries de boulangerie.

• Le miso : comme je le disais plus haut, certains miso sont mélangés à du dashi, s’il est écrit だし入り sur le pot, il s’agit généralement du dashi classique de poisson. Voici un exemple : 
  

Être végan au Japon : éthique ou santé ?

Vraiment, faites attention ! Les Japonais ne comprennent pas forcément le concept de véganisme d’un point de vue « éthique », pour eux c’est surtout une volonté d’être « healthy ». Donc si vous commandez un burger avec steak de soja au MOS Burger, les serveurs ne verront pas forcément le problème à mettre de la sauce avec de la viande dedans. Ça nous est arrivé, même en précisant que nous étions végétariens.

Mon conseil est simple : utilisez nos fiches pour éviter ce genre de malentendu !

Idées de plats vegan japonais délicieux

Nous avons regroupé ici plein d’idées de recettes véganes japonaises pour vous mettre l’eau à la bouche ! 🤤

Et si ça ne vous suffit pas, en voici encore d’autres : 

• Gyoza : https://yuzumi.fr/omoide/gyoza.php
• Imomochi : https://yuzumi.fr/omoide/imomochi.php
• Kitsune udon : https://yuzumi.fr/omoide/kitsune.php
• Korokke : https://yuzumi.fr/omoide/korokke.php
• Soupe miso : https://yuzumi.fr/omoide/miso.php
• Muffin : https://yuzumi.fr/omoide/mufin.php
• Aubergines à la japonaise : https://yuzumi.fr/omoide/nasu.php
• Ramen : https://yuzumi.fr/omoide/ramen.php
• Smoothie matcha : https://yuzumi.fr/omoide/smoothie.php
• Takikomi gohan : https://yuzumi.fr/omoide/takikomi.php 
• Zaru udon : https://yuzumi.fr/omoide/zaru.php 

Voilà ! Il y a beaucoup à dire sur la nourriture végétarienne et végane au Japon. Je pense que le pays évolue énormément ces dernières années sur le sujet, donc si c’était pour vous un frein, rassurez-vous !

J’espère que cet article et nos fiches vous seront très utiles pour votre futur voyage.

Si vous avez déjà eu l’occasion de manger végétarien ou vegan au Japon et que vous ne voyez pas votre restaurant favori dans ma liste, partagez-le avec la communauté en commentaire de l’article s’il vous plaît ! 🙏

Je serai aussi amenée à la compléter moi-même lors de mes prochains voyages 😊

Je vous laisse avec cette vidéo vous expliquant comment lire un menu en japonais, qui devrait également vous faciliter la vie, notamment si vous avez des allergies !